-1/2 kg. de calabaza
-1 zanahoria
-2 patatas pequeñas
-1 puerro grande
-2 chalotas
-1/2 cta. de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-caldo suave o agua
-1 hoja de laurel
-tomillo
-aceite de oliva virgen
-sal
Rehogar en una cazuela con aceite la chalota y los puerros picados unos 5 minutos a fuego lento, sin que se tome color. Añadir las patatas, la zanahoria y la calabaza en cuadraditos y sofreir 10 minutos sin que coja color.
Añadir el pimentón y después de remover un poco sin que se queme, incorporamos al caldo y la sal. Envolvemos el laurel y el tomillo en una gasita esterilizada, lo atamos y lo añadimos. Dejamos hervir unos 20-25 minutos. Trituramos, retirando previamente las hierbas.
Para la flor de queso, ponemos emmental bien separado y con un poco de pimienta (para que no quede grueso) en el horno sobre silpat hasta que esté blandito y lo podamos moldear.
Para el aceite, mezclar éste (de oliva virgen extra) con paté de aceitunas negras y meter en un biberón.